Документацию лучше читать оригинальную. Всё здесь: http://exim.org/

Почему? Совсем недавний пример.
Вопрос - чем отличаются типы полей в mysql таблице blob и text?
В русской доке на сайте mysql(!) написано, что blob не учитывает регистр букв.
Однако, в оригинальной документации указано коренное различие по другому:
тип text предназначен для хранения текстовых данных (символьных), а blob - двоичных.
Символ может занимать не 1 байт и это учитывается при той-же сортировке. В blob же поле, кодировка совершенно не играет роли.

И на такие несоответствия можно натолкнуться враз. А потом долго думать, почему что-то не работает так, как вроде как задумывал.

В плане exim'а - главное врубиться в его возможности и понять его внутреннюю идеологию - какие стадии обработки проходит письмо. Всё остальное - дело техники и фантазии.

В простейшем случае (входящая почта на один домен, исходящая только из своей локалки), конфиг, практически настроенный, ставится при свежем инстале. Останется только прописать домен, локальные адреса для релеинга наружу и транспорт помещения входящей почты.
Описания скрещивания exim'а с тем-же dbmail - есть (для ведения единой базы локальных пользователей).
Описание настройки защиты от спама (grey-list) - выкладывал на форум.

PS. любой админ обязан знать технический английский!